Saiba como é a fabricação dessa delícia sagrada

Ele é tão amado que ganhou até uma data: 7 de julho, o Dia Mundial do Chocolate. Mas o que será que tem nessa receita que agrada tantos paladares? Açúcar, tempero e tudo o que há de bom? Descubra aqui e aproveite para garantir os seus preferidos no Sabores de Inverno Condor.

História

Os primeiros registros de consumo desse alimento foram, na verdade, em forma de bebida. A partir das sementes do cacau, os olmecas, os maias e os astecas, há cerca de 4 mil anos, cultivavam e consagravam um líquido amargo e um pouco apimentado, que era considerado sagrado e afrodisíaco e somente os imperadores podiam beber.

Levada à Europa, por volta de 1528, pelos colonizadores espanhóis, a mistura ganhou em sua composição o açúcar, além de especiarias, como a canela e a baunilha, e era servida em forma de bebida quente.

A versão sólida, como a conhecemos hoje, é datada, aproximadamente, de 1765, nos Estados Unidos, mas, antes disso, por volta de 1700, na França e na Inglaterra, o leite já havia sido incorporado à receita, que é a versão mais popular.

Processamento

1 – A semente: a fabricação começa na plantação de cacau. Depois de colhida a fruta, a sua semente fica exposta ao sol por cerca de 8 dias.

2 – A torra: após esse período, começa o processo de industrialização, em que as sementes são torradas. A finalidade dessa etapa é a eliminação da umidade. É, inclusive, o momento em que a aromatização característica surge. Nesse momento, também são eliminadas as cascas.

3 – A moagem: na sequência, as sementes são moídas, o que resulta não em um pó, mas sim em uma massa pastosa e muito perfumada, devido ao alto grau de gordura da fruta.

4 – A prensa: essa etapa tem a finalidade de separar a manteiga e a “torta” do cacau, que é uma espécie de bolo que esfarela facilmente. É dessa parte, inclusive, que se fabrica o chocolate em pó.

5 – O resfriamento: a manteiga, depois de resfriada e moldada em tabletes, pode voltar para a produção de chocolate (inclusive a do chocolate branco, que é feito a partir dela) ou então para a confecção de cosméticos.

6 – Os tipos: essa é a fase que faz a diferenciação da variedade dos chocolates. Para o chocolate preto, mistura-se a manteiga, a “torta”, o açúcar e o leite, ou então, com menores quantidades de açúcar, é feito o chocolate amargo (que, em muitas produções, também não apresenta o leite). O tipo branco é feito a partir da manteiga misturada ao açúcar e ao leite.

7 – A refinação: é o processo pelo qual o chocolate, seja qual for o tipo, passa por um processo de sofisticação, em que são quebrados os cristais de açúcar. Quanto mais refinado, mais aprimorado é o produto.

8 – A agitação: antes de ser moldada em fôrmas, a massa será movimentada por aparelhos agitadores, para extrair a acidez e a umidade. O produto também é encaminhado para várias trocas de temperatura, o que dará uma boa consistência para a moldagem.

9 – A moldagem: é na última etapa que o chocolate ganha detalhes em sua receita, como amêndoas, castanhas e outras coisas que a gente ama. Nesse processo, eles são resfriados e embalados para o nosso consumo (e alegria!).