Ingredientes:

• 400 g de arroz branco ou carnaroli, ou arbóreo (específicos para risoto).
• ½ garrafa de vinho tinto seco.
• 1 cebola pequena picada.
• 1 litro de caldo de legumes.
• 50 g de manteiga sem sal.
• 100 g de queijo parmesão ralado.
• Sal e azeite a gosto.

Modo de preparo:

Refogue a cebola utilizando metade da manteiga e acrescente o arroz. Adicione o vinho aos poucos e deixe ferver. Enquanto vai ressecando, acrescente mais vinho e o caldo de legumes até o arroz cozinhar (cerca de 20 minutos). Quando estiver no ponto, coloque o restante da manteiga e 50 g do parmesão, mexendo bem. Se preferir, tempere com sal e azeite. Na hora de servir, polvilhe o restante do queijo ralado.